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蔡瀾 | 31st Jul 2007 | 人文/歷史 | (1083 Reads)

   張新民着的《潮菜天下》,由山東畫報出版,是本極值得閱讀的書,不但將潮州 美食錄盡 ,而且還解釋了許多鄉土人情,與飲食有關的民謠詩詞。
    插圖也優美,封面上是一魚大鱟。鱟,讀為後,是只 史前動物,比恐龍還要老,從前在香港的海邊也能抓到,一捕就是雌雄兩隻。
   沒見過的人,和初來潮州 的唐朝人韓愈一樣,認為極怪:「鱟實如惠文,骨眼相負行。」意思是說鱟的樣子像秦朝惠文帝的皇冠,眼睛長在硬殼上,雄魚抱雌魚走。把鱟翻開,腹部露出五對爪,第二和第四對為 狀,雄魚用它來 住雌魚,牠們的繁殖期極長,不斷交尾,故一抓二隻。
   好吃嗎?一身是殼,沒有肉。廣府人用它來煲湯,也有當牠子多時,燒烤來吃。子帶腥味,嗜之者稱好,但怎麼樣也不能靠近魚子醬或烏魚子那種美味。
   鱟魚能生存到現在,也因為沒什麼人會去吃牠,不然早就絕種,但因為鱟血含有銅的離子而呈藍色,用它來製成「鱟試劑」,能迅速地檢驗出是何種病毒。一有用了,便引來殺身之禍,目前產量明顯減少。
   潮州 人自古以來把牠搞碎鹽腌,做成鱟醬,再把鱟醬放點進米糕當中,製為「鱟粿」。外省人吃不覺什麼美味,其實這是潮州 人的情懷罷了。當初,也是因為窮困,吃不到海上鮮,用鱟醬帶來一點腥味,聊以勝無。
   張新民的書上還提到燒螺片、魚生、薄殼、護國菜、真珠花菜豬血湯等等名餚和小吃。簡直讓讀者垂涎,這次我們去汕頭,可以一一試之,真幸福也。
   還有一樣眾人不知的,就是潮州 人也愛吃河豚,潮州 人叫為「乖魚」,那是土話,說吃得飽到肚子挺起,叫「肚乖乖」,和河豚樣子相像而得名。潮州 靠海,養成吃魚的智慧,明白河豚在春天毒性最大的習性,所以春天不去吃牠,就沒事了。所以從來也沒吃死過人。


蔡瀾 | 25th Jul 2007 | 文學/原創 | (1563 Reads)
    從 汕 頭 機 場 往 下 榻 的 金 海 灣酒 店 走 , 一 路 皆 見 木 棉 樹 , 開 火 焰 般 的 大 花 朵 。 樹木 很 矮 , 也 許 是 有 了 機 場 這 條 路 才 種 的 , 再 過 多 年, 一 定 會 更 魁 梧 。
    木 棉 樹 有的 支 干 叉 開 , 整 株 樹 像 一 把 大 紅 傘 , 但 還 是 樹 身 筆直 粗 壯 的 那 種 好 看 。 讓 花 染 赤 , 此 樹 別 名 英 雄 樹 ,的 確 有 反 抗 時 身 中 多 槍 , 屹 立 不 倒 的 形 象 。
    離 開 潮 州 家 鄉 , 到 南 洋 去 謀 生 的 華 僑 , 一 定 感 慨: 「幾 度 芳 華 落 , 幾 度 木 棉 紅。」   父 親 如 果 看 到 也 許 落下 淚 來 , 但 對 我 這 個 生 在 異 鄉 的 孩 子 , 沒 有 這 種 情懷 。
    汕 頭 的 天空 , 灰 灰 暗 暗 , 和 珠 江 三 角 洲 其 他 都 市 是 一 樣 , 長年 的 城 市 生 活 , 讓 我 麻 木 , 香 港 也 是 一 個 環 境 污 染得 厲 害 的 地 方 , 但 男 人 壽 命 , 是 天 下 之 冠 , 也 是 一種 諷 刺 。
    不 像 東 莞, 汕 頭 沒 有 什 麼 工 業 , 城 市 不 能 致 富 , 觀 光 客 不 算多 , 但 也 見 零 丁 的 泰 國 、 星 馬 的 華 僑 , 和 一 些 港 客。 帝 濠 還 比 較 新 , 但 是 港 人 經 營 , 樓 下 有 粵 菜 館 ,我 們 到 汕 頭 來 是 吃 潮 州 菜 , 還 有 一 家 新 開 的 文 華 ,沒 機 會 試 , 還 是 金 海 灣 比 較 合 適 。
    總 經 理 方 偉 群 算 是 個 老 友 了 , 但 他 被 派 到 北 京 主 掌集 團 另 外 的 事 務 , 剩 下 公 關 經 理 游 小 姐 , 非 常 能 干 , 她 來 接 機 , 跑 到 海 關 面 來 , 剛 好 替 我 解 決 了 問 題。
    事 關 我 這次 帶 了 一 套 廚 刀 進 來 , 大 大 小 小 , 各 式 功 能 的 , 不下 數 十 把 , 中 國 的 城 市 , 走 出 時 有 些 海 關 是 要 把 行李 放 在 X 光 下 照 的 , 給 看 出 那 些 利 器 , 不 知 道 是 不是 帶 來 打 搶 銀 行 。
    經 游 小 姐 一 番 唇 舌 , 順 利 過 關 。 她 問 我 還 需 不 需 要任 何 協 助 , 我 說 一 切 資 料 搜 索 已 經 做 好 , 請 別 擔 心。
    資 料 來 源出 自 張 新 民 所 寫 的 《 潮 菜 天 下 》 , 我 和 作 者 有 一 面之 緣 , 這 次 根 據 這 本 書 , 不 愁 找 不 到 東 西 吃 了。

蔡瀾 | 17th Jul 2007 | 一般 | (891 Reads)

    把 3G漫 游 手 機 帶 到 韓 國 , 充 電 時 往 往 不 足 , 一 下 子 用 光, 不 知 道 是 不 是 與 電 壓 有 關 , 問 了 很 多 人 , 都 沒 有答 案 。

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