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蔡瀾 | 12th Oct 2007 | 一般 | (1945 Reads)
    跟大隊出發,到韓國釜山去,港龍和大韓航空均有直飛,只要三個半小時。
   釜山缺乏旅遊景點,但是到了夏天,全城充滿人,這裡像法國的里 維亞拉,是韓國人的渡假勝地,當今春天也有特色,開滿了櫻花。
   上次去,是乘港龍的首航,主要是尋找當地的美食,已做足資料,這回 前往拍飲食特集,剛好派上用場。
   逛釜山的魚市場,是東南亞最大的,除了街道連綿不絕的魚販攤子,還有一個新蓋的建築物,鉅大無比,樓下賣海鮮,樓上是雜貨和開放式的餐廳,客人可以自購魚蝦後請食肆煮,嫌麻煩的話,點菜就是,天陰往這魚市一鑽,就不必淋雨了。
   兩位美女主持,這次燒的主題是黃魚,在內地已吃得絕種,韓國海域還有大把,售價極為便宜。由中國海游來的黃色較重,朝鮮海的色淡,但新鮮和大條,肉質更是甜美。
   韓國人很喜歡吃黃魚,產量太多,曬起黃魚干 來。從前在街上還看到名副其實的行動小販,把黃魚原條用繩子串起來,圍在身上,走動叫賣,客人要了就拔下一條,當今已不見,祇能在魚市和百貨公司地下的食物層才 能買到。
   名廚煮的魔鬼魚,周中師傅老遠前來,客串了一天就走,他和魚市中的老太太師傅用同樣的魔鬼魚,煮出不同的菜。我看得技癢,也參加了一份,不過事先聲明,我是半路出家,祇能露一手簡單的廚藝來。
   腌制過的魔鬼魚,發出強烈的阿摩尼亞氣味。天下最難咽下口的食物有兩種,第二名是瑞典的腌鹹魚,裝在一個罐頭裡面,上面貼着張紙,說絕對不能在密封的室內打開,因為它不斷地發酵,一穿洞臭液橫飛起來,把整間屋子重新裝修,味道也消除不掉。
   第一位的你猜到了,就是韓國的腌制魔鬼魚,周師傅第一次試時的表 情,把我笑死了,幕後工作人員也把腰笑彎了,差點拍不成戲。