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最貴和最便宜
蔡瀾 | 18th Feb 2008 | 美食 | (2296 Reads)
    翌日，飛上海。還是第一次乘國泰機，從前都是港龍小機，商務位祇有八個，一遇到假期就要擠經濟，也沒話說。當今的大機寬敞，位子又多，今後國泰多飛其他國內的城市，是件好事。
   機內中文報紙雜誌眾多，看完一本又一本，一下子抵達。
    這次行程要拍三個地方的美食，上海、蘇州 和杭州 ，輯成一集。但重點是放在蘇州 。
   上海的餐廳，雖然多得不得了，但受香港的壞影響，處處賣高價的鮑參肚翅，本幫菜又因為女士們怕肥，豬油不肯下，走了味，所以這回 只 選了二個食肆罷了。
   下機後直奔「阿山飯店」，老闆阿山笑嘻嘻前來迎接：「上回 你介紹過後，來了很多香港客和本地客，謝謝你了，謝謝你了。今天替你準備了很多菜，你愛怎麼拍就怎麼拍。」
   「工作人員照吃，有多少吃多少。但是要拍的，祇是鱔糊、划水、生煸草頭和菜飯。」
   走進廚房，看阿山示範，用條鰻魚尾，去骨，了四刀，尾連着。下豬油，把魚尾爆香。瀝干 油，再放魚尾入鍋，淋上醬油，加糖紅燒。一碟熱辣辣，香噴噴的划水就能上桌，一百巴仙的濃油赤醬，古老味，百吃不厭。
   鱔糊的製作過程相若，但是最後，也是最重要的步驟，是把油煮至冒出青煙，這時才 能倒在鋪着鱔魚的蒜茸上，啪啪聲爆着上桌。
   晚上，到全市最貴的餐廳「天地一家」，就在外灘六號，花上一年時間才 裝修好，看到的佈置都能令香港人驚嘆，賣的菜也不是什麼Fusion，各幫皆有，只 取做得最好的。
   我點了燴烏賊蛋湯，賽熊掌，蝦子春筍，蛤蝦燉蛋等，有一道石頭鍋飯，也頗精采。
   最便宜和最貴的上海菜，都好吃。
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