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蔡瀾 | 18th Feb 2008 | 美食 | (4864 Reads)
    翌日,飛上海。還是第一次乘國泰機,從前都是港龍小機,商務位祇有八個,一遇到假期就要擠經濟,也沒話說。當今的大機寬敞,位子又多,今後國泰多飛其他國內的城市,是件好事。
   機內中文報紙雜誌眾多,看完一本又一本,一下子抵達。
    這次行程要拍三個地方的美食,上海、蘇州 和杭州 ,輯成一集。但重點是放在蘇州 。
   上海的餐廳,雖然多得不得了,但受香港的壞影響,處處賣高價的鮑參肚翅,本幫菜又因為女士們怕肥,豬油不肯下,走了味,所以這回 只 選了二個食肆罷了。
   下機後直奔「阿山飯店」,老闆阿山笑嘻嘻前來迎接:「上回 你介紹過後,來了很多香港客和本地客,謝謝你了,謝謝你了。今天替你準備了很多菜,你愛怎麼拍就怎麼拍。」
   「工作人員照吃,有多少吃多少。但是要拍的,祇是鱔糊、划水、生煸草頭和菜飯。」
   走進廚房,看阿山示範,用條鰻魚尾,去骨,了四刀,尾連着。下豬油,把魚尾爆香。瀝干 油,再放魚尾入鍋,淋上醬油,加糖紅燒。一碟熱辣辣,香噴噴的划水就能上桌,一百巴仙的濃油赤醬,古老味,百吃不厭。
   鱔糊的製作過程相若,但是最後,也是最重要的步驟,是把油煮至冒出青煙,這時才 能倒在鋪着鱔魚的蒜茸上,啪啪聲爆着上桌。
   晚上,到全市最貴的餐廳「天地一家」,就在外灘六號,花上一年時間才 裝修好,看到的佈置都能令香港人驚嘆,賣的菜也不是什麼Fusion,各幫皆有,只 取做得最好的。
   我點了燴烏賊蛋湯,賽熊掌,蝦子春筍,蛤蝦燉蛋等,有一道石頭鍋飯,也頗精采。
   最便宜和最貴的上海菜,都好吃。