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蔡瀾 | 27th Aug 2008 | 美食 | (1912 Reads)

   「怎麼你又到新加坡去拍?」
   這個「又」字叫起來,像去了很多次。的確,東南亞的飲食特輯,因為靠近香港,容易前往,是多了一點。
   這次到新加坡可是我自己要求的,理由是:
第一,我生長在那,沒有人比我更熟悉。
第二,地方不大,我可以說吃遍全國。
第三,我吃過好的,我知道什麼是好的。
   但是,好的食物正在消失中。有些師傅七老八老,兒女留學當博士,都勸父母退休。有些太過固執,認為一些食物不能集中在大廠中製作,妥協不了,餓死不干 。
   空下來的檔口,就給年輕人接棒了,有良心的還請老師傅教幾招。太自傲的,以為不過是炒麵炒飯之類,誰不會?看過了就上陣。
   所以,新加坡的許多小食,都是有其形而無其味的。而且,當地年輕人沒吃過好的,根本也不知道應該是什麼的一種味道,也沒辦法要求。
   不過,味覺是最忠實的,騙不了任何人,好的食物,始終讓人留下深刻印象。老一輩子的遊客,一直記得有一個叫停車場CarPark的小販中心,年輕的,說不出哪裡可以找到一頓美食。
   我此行有一任務,那就是把一些僅存的傳統做法記錄下來。至少,今後想與別不同的年輕人,也有一點參考資料。
   這些老檔口的主人,對我有根深蒂固的認識和信用,大方地讓我拍攝之余 ,還要請了我們的工作人員吃飯,絕對不是博宣傳。
   別人去的話,早就給他們趕了出來,像海南雞飯最老的一家鋪,叫「逸群」的,無線的先頭部隊去採訪時碰了釘子,一說出我的名字,馬上露出燦爛的笑容。是的,我們「又」去拍的節目,是不同的。

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