「怎麼你又到新加坡去拍？」
   這個「又」字叫起來，像去了很多次。的確，東南亞的飲食特輯，因為靠近香港，容易前往，是多了一點。
   這次到新加坡可是我自己要求的，理由是：
第一，我生長在那 里 ，沒有人比我更熟悉。
第二，地方不大，我可以說吃遍全國。
第三，我吃過好的，我知道什麼是好的。
   但是，好的食物正在消失中。有些師傅七老八老，兒女留學當博士，都勸父母退休。有些太過固執，認為一些食物不能集中在大廠中製作，妥協不了，餓死不干 。
   空下來的檔口，就給年輕人接棒了，有良心的還請老師傅教幾招。太自傲的，以為不過是炒麵炒飯之類，誰不會？看過了就上陣。
   所以，新加坡的許多小食，都是有其形而無其味的。而且，當地年輕人沒吃過好的，根本也不知道應該是什麼的一種味道，也沒辦法要求。
   不過，味覺是最忠實的，騙不了任何人，好的食物，始終讓人留下深刻印象。老一輩子的遊客，一直記得有一個叫停車場CarPark的小販中心，年輕的，說不出哪裡可以找到一頓美食。
   我此行有一任務，那就是把一些僅存的傳統做法記錄下來。至少，今後想與別不同的年輕人，也有一點參考資料。
   這些老檔口的主人，對我有根深蒂固的認識和信用，大方地讓我拍攝之余 ，還要請了我們的工作人員吃飯，絕對不是博宣傳。
   別人去的話，早就給他們趕了出來，像海南雞飯最老的一家鋪，叫「逸群」的，無線的先頭部隊去採訪時碰了釘子，一說出我的名字，馬上露出燦爛的笑容。是的，我們「又」去拍的節目，是不同的。