九州 拉麵和東京及大阪的不同，別出一格。來到福岡不吃，是種損失。
最好的叫「一風堂」，在福岡一共有八家，別處無分店，但每一間都有人排隊，要吃得等位。一般客人叫的是「赤丸新味」和「白丸元味」。前者用豬骨熬了一夜的湯來煮 面，面上有兩片叉燒，蔥和黑木耳絲，味道較濃。後者湯清澈，女性顧客較喜歡。
最近又推出了套餐的「極新味」，在豬骨湯中加了雞肉雞骨去熬。吃這種套餐有四個步驟：第一先嘗湯的滋味。第二吃用湯燉出來的茶碗蒸蛋。第三是把湯澆在白飯中，當成泡飯來欣賞。第四是用一種叫Nuube的凍，溶化進湯中喝。所謂Nuube，是從西班牙菜得到的靈感：熱豬骨，加醬油炒蔬菜，蔬菜炒至微焦，把剩下的菜汁冷藏成凍，吃時將凍加在湯中，讓它慢慢溶解後喝。
這次到「一風堂」，遇到老闆河原成美，向 我說：「啊，蔡樣。我讀過你翻譯成日文的書，拿 它去香港到處吃，書里 面，你說你只 愛古老味道的食物，這一點我不贊同。我們的拉面，就一直在變。」
說得有點道理。四十多年前，我在日本初試杯，那簡直是一種祇能填飽肚子的食物，在水中加了醬油，就當成湯了，經過那麼多年，愈來愈精，才 有當今的成果。
「我們的所謂不變，是不變原來已經好吃的，再精益求精，不變和變化聽起來好像是相反，但原意一樣。失去了變化的渴望，人和社會都不會進步。」河原說。
「這點完全同意。」我問：「我是說只怕變得不好。有沒有興趣來香港開呢？」
河原說：「已經在曼哈頓準備開一家，現在忙不過來。」
到了福岡，問人一風堂在哪 ，就會找到。「極新味」在本店才 有供應。
﹝九州 之旅．三﹞
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《邊緣化的小丑》2008-01-30 00:42:00 邊緣化的小丑是潑皮「黑白」。 今夜詩人聚會，討論一個與詩歌有關的計劃。 就小丑「黑白」的非正常人行為，著名詩人、《中國武警》主編王久辛大校認為，對這種絕對邊緣化的傢伙，最好的辦法是冷落他——實際上他是在被冷落着。 著名女詩人瀟瀟也遭受到「黑白」的惡意攻擊，她非常憤慨。 著名詩人、《中國詩歌網》主編周占林認為，「黑白」是一個主動遠離了美好心靈世界的棄兒，他在玩兒自己珍貴的生命時間，後果可以想見。 占林還說，如果害怕這樣的蒼蠅，那就停了博客。 我們當然不會。 久辛強調，在這個世界上，一個人的道德水準，從根本上決定他（她）的詩歌水準。比如「黑白」，他在漫罵攻擊別的過程里 ，變態地實施了一個蹂躪自我心靈的過程。結論是，這樣的人活得毫無尊嚴。沒有尊嚴的「黑白」，他就接近了獸性。 渺小的、被邊緣化的小丑「黑白」能影響什麼呢？對於我們，他僅僅是一個笑料，他極端滑稽地穿着小皮甲克 拄着小拐棍兒——但他不是卓別林。 在當今中國詩歌界，小丑「黑白」也祇能「玩詩歌」了。 他在玩兒自己。 「黑白 」的愚蠢在於：他低估了一種比他強大、他無法想象的力量！還有，他忽視了一個常識：在信息時代，只要他出現在網絡上，他就會成功追蹤。 我們正在鎖定他。 距離很近了。hi！hi！hi！hi！hi！hi！hi！hi！hi！
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