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蔡瀾 | 27th Jan 2011 | 一般 | (1048 Reads)

來到新加坡,打電話給好友高木。
高木的父親是 Pokka創始人之一,在日本的飛驒地區有一家釀酒廠,高木身為長子,本來應該承繼父業,但他想做自己的事。
先被 Pokka派來打天下,在星洲開廠,生產罐頭咖啡。有了成績,他跑到香港主掌公司業務。對賣罐頭也沒多大興趣,較喜歡開餐廳,就創立了Pokka Cafe,成績有目共睹。
父親去世後,他辭去公司職位,拿了一筆錢,到新加坡來收購了好幾家日本餐廳。最喜歡的,一家炸豬扒,名叫「Tomton」。
高木一向 對炸豬扒甚有研究,他在香港創立的「 Ton吉」,至今還是最好的。新加坡的這一家,沒有中文名字,我來了,他要我取。Ton的漢字寫為豚,中國的豬字在日文中指的是野豬,家畜才 叫豚。既然英文名Tomton,就代他叫為「豚豚」。
裝修得很花功夫,把日本鄉下的兩間舊宅買了下來,拆掉柱樑,用船運到新加坡,當為裝設。食物的水準才 是最重要,高木要求很高,炸出來的豬扒外面爽脆,裡面肉汁飽滿,比日本一般的豬扒店還要講究。
日本黑豚,大家以為是日本土生,其實是三百年前英國溫莎皇室給日本的貢物,原為Berkshine種,最為美味,「豚豚」用的就是這種黑豚肉。
除了炸,還有一半烤一半 Shabu-Shabu的,鐵鍋的上面加多一片鐵,客人可以夾黑豚來涮,或者放在鐵片上烤,兩吃。
菜牌上沒有的是「海之寶石箱」,高木用一個木盒,鋪上薄薄一層 Toro碎肉,再將魚子醬、牛油果、奶油、青 、海藻和海苔像畫畫一樣一條條夾在 Toro中間,樣子漂亮,吃不飽,是送酒的好菜。只 介紹給熟客,吃了傳出口碑,生意滔滔,你到了新加坡,想吃日本菜的話,不可錯過。
地址: Central, 6Eu Tong Sen Street,Singapore.
電話: 6327-7887