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蔡瀾 | 3rd Feb 2011 | 一般 | (926 Reads)

逛菜市場,知道農曆新年已來到。
細小的白飯魚,分兩類,淡水的捕獲後發白;海水的還是透明,可以看見肚子里 的腸和魚子,買來蒸雞蛋,最好吃了。
「看見海水白飯魚,就要過年了。」賣魚的雷太說。
各類蔬菜當今最甜,經過冷降和霜降,美味無比,春菜開始出現,把吃剩的食物翌日用春菜重煲,是一道樸實的佳餚。
「夏天吃瓜,冬天吃菜,古人說過的話,一點也不錯。」陶記蔬菜的老闆娘說。
隔壁的明苑菜檔大家姐賣的芥菜,非常巨大,一棵就是一斤重。如果生炒的話,要去掉硬皮,但是炆排骨,就那麼整棵下好了。記得放多一點大蒜,再下一大湯匙的潮州 普寧豆醬就行,其它什麼調味品都不需要。
塌棵菜最合時,從中間散開的葉子,又扁又平。這是給積雪壓住的遺傳基因,解釋給洋人朋友聽,大家嘖嘖稱奇。
此菜不可用火腿,一定要配鹹肉。鹹肉腌制的好,呈粉紅色,非常鮮艷,取帶着三分之一帶肥的,和塌棵菜一齊吃,最妙。
在新三陽南貨店里 看到大量的年糕,有的要浸水,有的不必,去韓國旅行的人多了,想起在那裡吃的年糕,當今也有入口的。祇是看不到日本年糕,它和中國的或韓國的都不同,一下子就煮熟。在日本打邊爐,食物中有幾片年糕,以為不易煮熟,放久了一點,都變成糊。
有一包包的帶鹹的核桃出售,是經過炭燒,肉縮小了,但是很香很爽脆,有兩種選擇,中國的殼上皺紋較多,美國的平坦。
經過永富水果店,總要試食一下,看甜與不甜,帶酸的我都不喜歡。當造的有沙糖桔,乒乓球 那麼小,但名副其實地甜若沙糖。
想起同一個時候在澳門替蘇美璐開畫展,每天都買幾斤沙糖桔和她的女兒阿明吃個不亦樂乎,又一年了。