香港新浪網 MySinaBlog
« 上一篇 | 下一篇 »
蔡瀾 | 14th Feb 2011 | 一般 | (1956 Reads)

Pret A Manger的名字一聽,以為是法國餐廳,其實是英國佬開的。
專賣三文治,它在倫敦先流行起來,後來到亞洲來發展,東京和香港開了,最近新加坡也有它的新店。
始創人叫 Julian Metcalfe,在一九八六年於倫敦,才 二十三歲的他向 友人借了二十多萬港幣開第一間店,當今全球有一百八十家,每年營業額四十三億美金,有八個巴仙的純利。
為什麼會那麼成功?市場專家分析:從小做起,有錯就改。如果是大機構,這種經營方式是種災難,但是這家人以注 重細節起家,所有食物的包裝上都印着電話號碼,有什麼不好,客人即能投訴,一投訴公司馬上改正,給人親切感,是賺錢的主要因素。
Pret A Manger與法國能搭上關係的,祇是用法國麵包而已,英國人美國人吃起來感到松化輕巧,比傳統的好吃得多,再加上宣傳做得好,一步步崛起。
「所有宣傳都是好的,包括壞消息。」老闆說:「客人很健忘,過了之後,就會回 頭,主要是讓他的腦子裡有你的名字就是。」
這一點從他開的另一家壽司店可以證明。三文治店生意一好,就投資做壽司,開一間Itsu,沒有漢字,意思可說是「什麼時候」。俄國特務在店里 吃過東西,消息傳出是受了放射性物質感染,食客都不敢去,後來證實特務不是在店里 毒死,客人又涌進來了。
但是過度的擴張帶來了慘痛的經驗,日本的 Pret A Manger已經關閉,紐約的也要縮小經營。老闆說:「我們的野心太大了。供貨商的貨源斷掉,工作人員也來不及訓練。」
說歸說,店照開,香港和新加坡的沒有停過,想要攻進大陸。
老闆本身是一個商人,但也藏了很多英國現代藝術家作品,他說:「做一個蛋糕也好,也應該有美感,這需要一點藝術修養的。」