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蔡瀾 | 2nd Mar 2011 | 一般 | (4288 Reads)

走出酒店,巷口的小販就在賣越南粉,多數是一根扁竹,挑着兩籮東西,前面的擺着粉條和配料,如扎肉、牛肉丸、生牛肉和熟牛肉等,後面的籮子裝着一鍋湯,下面是燒着木炭滾着,湯上有層油,還看到大量香茅,至於湯中的肉骨另加些什麼,每一個檔都不同,是商業秘密。
粉條和我們的沙河粉一樣,較薄較細。做得好的很滑,差的粗糙,像香港的雲吞面,一般都有些水準,差不了那裡去。
最常見的是連銷經營的 Pho 24,它有數十家分行,從早上十點開到深夜。越南粉上桌,先試一口湯,的確不錯,雖說是連銷店,但是味道已比香港的越南餐廳好得多。
再下來試 Pho 2000,湯底就把 Pho 24比了下去,但當地人嗤之以鼻:「那是遊客才 去的,我們不會光顧。」
「那麼你們吃那一家,快帶我去。」我嚮導游大嚷。
帶去的叫 Pho LE,已有幾十年歷史,店很殘舊,不過擠滿客人,又再喝它一口湯,啊,又比Pho 2000好得多。
最後去了 Pho Hoa,地方更差,但客人比 Pho LE更多,湯底也是最甜。
「我們越南人,吃那止一味 Pho那麼簡單?我帶你去吃 Bun吧!」
「什麼是 Bun?」我問,導遊說去了就知道。
一家叫 Bunta的,裝修得漂亮,地方乾淨,給人一個高貴的感覺。
Bun原來也是用米做的粉,又粗又圓,有點像香港的瀨粉,越南人早、中、晚三餐都吃,最為普遍了。湯底味道各異,北方的不用那麼多香葉和蔬菜,湯很清。南方的湯底下加黑胡椒,放了大量的指天椒。中部的Bun Bo配料最多,用豬骨和牛骨熬湯,吃時下香蕉花、牽牛花、豆芽和薄荷葉,又有大量青檸,吃到又酸又辣,刺激得不得了。香港祇是停留在吃Pho的階段,還沒有開始發現 Bun呢,如果有人做,一定賺大錢。
﹝西貢之旅.三﹞