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蔡瀾 | 6th Mar 2011 | 一般 | (16608 Reads)

看地圖,越南瘦瘦長長,像一把鐮刀,北邊是河內,南部是西貢。每一個地區的口味都不同,如果想試所有的小吃,最佳選擇,是到QuanAn Ngon去。這裡像一間鄉村小屋,四周的花園,搭上了棚,賣各種不同的食物,讓人看得眼花撩亂。
春卷 大家知道,叫 Cha Gio,越南粉則叫Pho了,大家還不熟悉的是椰汁米粉 Banh Tam、粉卷 BanhChung、蝦醬汁檬粉 Bun Mam、蟹肉湯檬粉BunRien、黃鱔粉絲 Mien Luon、廣面MiGuan、順化豬手粉 Bun Bo Hue、蜆仔飯 ComHon和炒粉粒 Bot Chien,在香港真是聽都沒聽過。
別心急,不要一下子就決定要吃些什麼,先走一圈,回 頭,核審一次,再叫。先找好座位,接着就抓一個侍者做這件事好了。
看到一攤,檔口擺的儘是一些小碟子,小販細心地拿了一個,淋上一層薄薄的粉漿,再拿去蒸,不到一會兒就蒸熟了,用一根竹簽把凝固了的粉挑了出來,依樣畫葫蘆地連做十幾個,放上碟子,淋了各種辣醬,加點芫荽蔥,就能上桌,做法雖然簡單,但花的心機是多少!生活節奏快的國家,絕對不會那麼做。
另有一種透明的粉,裡面擺了蝦米,樣子煞是好看,點着蝦醬吃,更是美味。這道菜出自宮廷,妃子們有了身孕,就做來通知國王。
粉條有粗有細,湯底也有甜有咸,或者帶酸,總之味道亂綜複雜,我們叫了十幾道菜,沒有一樣湯底是相同的。
配料也不限於牛肉,也有豬肉、鴨肉和雞蝦豬紅鴨血等等,像外國的醬肉一樣,也有些是把內臟壓扁做出來的。
甜品五花八門,有檔賣豆腐花,做得比香港的軟滑。大家叫果汁,意見一致,都要了人參果,這種果汁真是百喝不厭。到了西貢,千萬別錯過這間餐廳,到那裡,把整個越南的小食都吃遍,真是人生一大經驗。﹝西貢之旅.七﹞