蔡瀾的BLOG

帶走

cailan — Wed, 04 Mar 2009 11:51:17 +0800

   臨上機，吃了一頓螃蟹全宴。餐中有碗小東西，紫顏色，有些新團友看不出是什麼，吃了叫好。
   「那是螃蟹膏，在門口有得賣，用罐頭裝，不會壞的。」我說。
   眾人搶購，有的買了十二罐，塞進手提行李。到了機場，入閘口照Ｘ光機，給查出了，海關人員說：「超過一百克的液體不准帶上機。」
   剛好給我看到了，我向海關人員說：「那不是液體，是固體。」
   「裝進罐頭看不到，當成液體。」
   我沒辦法，向他說：「請再秤一秤。」
   「標紙上寫一百克的。」
   我抓到了把柄，不饒人地：「法律說不能超出一百克，這剛好是一百克呀！沒超出。」
   「但是那麼多罐，就超出了。」
   「法律上說，只要能裝進一個規定的塑膠袋，沒有說能裝多少。」我又找出漏洞。那傢伙抓抓頭，說：「好吧，你裝吧！」
   我拿了透明的塑膠袋，替團友裝，把罐頭外面的那層硬紙包裝拆掉，勉強地塞了四罐進去。
   「其他的裝不了，可不可以拿到外面裝進行李？」太太問。
   我翻譯，海關人員說：「一進來，就不可以出去了。」
   好，我又拆了其他的罐頭包紙，用三個塑膠袋裝住。
   「一人只准帶一個袋子。」海關說。
   「他們夫婦，一人帶一袋。」我說。
   「另一袋不准帶。」他命令。
   「還有我呢？不算在面嗎？」我問。
   海關人員啞口無言，十二罐螃蟹膏，順利帶走。
   〔九州之旅．完〕

驚喜

cailan — Mon, 02 Mar 2009 11:29:27 +0800

   來到別府溫泉區，吃過大餐，安睡一夜。翌日清晨五點多團友還在夢鄉，我已去泡澡。忽然，崩的一大聲，池中的水往上躍。以為沒事，接一連幾次，到底是怎麼一回事？
   走出，問看門口的老頭，他說：「啊，是地震。別府的地震和其他地區不同，不是左右晃動，而是上下跳的。」
   「怎會那麼大聲？」我問。
   「我們的建築物都做好防震，那是大廈底部的大型鋼鐵彈簧發出來的聲音。別府除了溫泉粉，沒有什麼土產，因為是火山地帶，最多的就是地震，當成手信好了。」他說，我聽了也笑了出來。
   回房，從窗口望下，無救傷車，人們也照常在路上行走，若無其事。打開電視，本地新聞有一小段報告有四點三級的地震發生，並非什麼大消息。
   團友們通常睡得遲，今天倒是一早來吃早餐。悲觀派說：「嚇死我了。我馬上跑出旅館，到空地去，但也看不到其他人呀。」
   另一位問：「蔡先生，遇到地震，怎麼辦？」
   「日本人說祇有三個方法：一是站在門框下，因為頭上沒東西掉下。二是躲進浴室，日本旅館的都是一個大塑膠盒子拼成的。三是鑽進桌子底。」
    「有效嗎？」她問，我笑不答。
   「左右搖晃的地震比較危險，上下的比較安全，是不是？」又有人問。
   我不安慰，火上加油地說：「神戶地震也是上下的，結果八層樓震得變成五層，中間的人都被壓死。」
呸呸呸，悲觀派罵說。輪到了樂觀派：「蔡先生的團總有驚喜，加了一個採蘋果的節目，這次送給我們一次地震的經驗。」
   另一位說：「最大驚喜還是我老婆給我的。結婚十多年，這一次因為地震，她才緊緊抱住我。」

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貴賓

cailan — Mon, 23 Feb 2009 14:47:39 +0800

   從福岡到別府溫泉的途中，我們在柳川停下，吃個午飯。
   柳川顧名思義，是條清澈的河流，兩岸垂柳。來者可乘漁夫劃的小艇，在柳葉織成的山洞中穿梭，甚有詩情畫意。
   這里有個美麗的庭院，池中每年十月就有野鴨飛來。庭院為立花家族建的，當年幫助豐田秀吉打德川家康，獻出所有。戰敗後，德川家康欣賞立花的義氣，照樣封他為藩主，是前所無例的。
   到日本的大眾食肆，有道又便宜又好吃的菜叫「柳川鍋」，就是出自此地。傳說是煮了一鍋雞蛋，把活生生的泥鰍放進去，讓牠們死前鑽進雞蛋，但今日的柳川鍋，是把泥鰍剜好，洗淨，再用雞蛋煮出來。
   另一名菜是蒸鰻魚飯，蒲燒鰻魚大家都試過，通常拿出來時已冷掉。有鑒於此，柳川的是把飯炊好，再燒鰻魚鋪在飯上，淋上甜汁之後裝進一個盒子，盒底為竹編的，放在蒸籠中蒸得熱辣辣地再上桌，上述兩道菜是我們的午餐。
   我在柳川的商店中買了六瓶醬油，不二家牌子，是我試過的日本全國醬油中最美味的，但是帶點甜，不嗜甜的人會不喜歡。
   另一頓午餐在大分Oita的臼杵Usuki吃河豚，大家以為下關Shimonoseki最出名，其實最肥大的河豚原產地在於臼杵，連一般的日本人都不知道，祇有臼杵，才能吃到最美味的河豚肝。
   「喜樂庵」是家百年老店，庭院中古木參天，在那麼幽美的環境下欣賞一頓河豚全餐，人生樂事也，單單是這一頓，已值回票價。
   老闆娘已有五十歲了吧，端莊高貴，從那個輪廓看來，就知道年輕時是個大美人，我忍不住學個小學生要求和她合照，這時店里人說有客人找她，但其他團友見了也紛紛要求和她拍照片，她一一答應，我說客人在催促，快點回去吧，她說不要緊，你們老遠來光顧，才是貴賓。
〔九州之旅．五〕

商機

cailan — Fri, 16 Jan 2009 19:21:15 +0800

   從前，日本流行過的事物，三四年後香港才跟風；當今愈來愈快，不出三四個月。結論是：先在日本洞察，見有商機，能即刻實現者，大多數有一筆可賺。
   目前最時髦的是黑色的產品，什麼都是黑色。砧板用黑色的話，切起蔬菜，像洋等，就特別看得清楚。
   黑色的面包，是加了竹頭燒的炭粉。舊時肚子不舒服吃炭來醫，有點道理；黑面包不但在顏色上起變化，對健康也有好處。
   但是並非所有流行都能抄襲，像當今賣得最多的食品都是巨型，稱為Mega，香港也有一家商場叫MegaBox了。
   其他東西可以巨型，但食物怎麼巨型得了？在大家都要瘦身的當今，這不是大反其道嗎？
原來完全受了一個大吃姑婆，叫曾根小娘的人的影響。曾根靠大食出名，當今已被大經理人公司簽下，時常在電視節目出現，表演吃東西。
   身高一六二米，體重祇有四十五公斤的曾根，在比賽中吃了一百個飯糰、十碟意粉、五十個鍋貼，打倒巨漢。另一個節目，她又吃了一百個壽司、十碟燒肉、十碟咖喱飯，對手的三人組合力，也吃不過她。
   拜賜曾根，當今有巨型麥當勞，漢堡包比普通的大三倍，咖喱飯、炸雞扒等，都大得不得了，生意滔滔。香港人不認識曾根，這個橋段抄不得。
   最成功的是手提電話購物，日本人在一個演唱會場舉行時裝表演，吸引了兩萬多名女子。時裝模特兒穿了什麼衣服，手機就會出現尺碼和價錢，看中了一按鍵付款，即刻郵寄到你家去。參加展示的服裝店一夜之間生意額高出普通數十倍來，別說不厲害。
   但是所謂的商機，即刻親力親為才是。黎智英說過：「商機多籮籮，要實踐了才叫商機，不實踐的話，一分錢也不值。」﹝九州之旅．四﹞

不變

cailan — Sun, 04 Jan 2009 14:25:53 +0800

   九州拉麵和東京及大阪的不同，別出一格。來到福岡不吃，是種損失。
   最好的叫「一風堂」，在福岡一共有八家，別處無分店，但每一間都有人排隊，要吃得等位。一般客人叫的是「赤丸新味」和「白丸元味」。前者用豬骨熬了一夜的湯來煮面，面上有兩片叉燒，蔥和黑木耳絲，味道較濃。後者湯清澈，女性顧客較喜歡。
   最近又推出了套餐的「極新味」，在豬骨湯中加了雞肉雞骨去熬。吃這種套餐有四個步驟：第一先嘗湯的滋味。第二吃用湯燉出來的茶碗蒸蛋。第三是把湯澆在白飯中，當成泡飯來欣賞。第四是用一種叫Nuube的凍，溶化進湯中喝。所謂Nuube，是從西班牙菜得到的靈感：熱豬骨，加醬油炒蔬菜，蔬菜炒至微焦，把剩下的菜汁冷藏成凍，吃時將凍加在湯中，讓它慢慢溶解後喝。
   這次到「一風堂」，遇到老闆河原成美，向我說：「啊，蔡樣。我讀過你翻譯成日文的書，拿它去香港到處吃，書里面，你說你只愛古老味道的食物，這一點我不贊同。我們的拉面，就一直在變。」
   說得有點道理。四十多年前，我在日本初試杯，那簡直是一種祇能填飽肚子的食物，在水中加了醬油，就當成湯了，經過那麼多年，愈來愈精，才有當今的成果。
   「我們的所謂不變，是不變原來已經好吃的，再精益求精，不變和變化聽起來好像是相反，但原意一樣。失去了變化的渴望，人和社會都不會進步。」河原說。
   「這點完全同意。」我問：「我是說只怕變得不好。有沒有興趣來香港開呢？」
   河原說：「已經在曼哈頓準備開一家，現在忙不過來。」
   到了福岡，問人一風堂在哪，就會找到。「極新味」在本店才有供應。
﹝九州之旅．三﹞

購物

cailan — Wed, 31 Dec 2008 17:02:14 +0800

  「在福岡有什麼東西好買？」這是團友必然的問題。
  「福岡最出名的就是明太子了。」我說：「和臺灣的烏魚子又不同。用鹽腌制過。有些人喜歡把表面燒一燒，但生吃的居多。」
  「我上次來福岡，看到一條街上有好幾家人賣明太子，那一家最好？」
  「福屋。」我回答。
  不是吃的呢？又要冷門一點的話，可以買一包硫磺粉，九州的溫泉特別多，把底層挖出來曬成粉。我上次買了兩包，一包放進浴缸浸，另一包置於貯物櫃。硫磺這種東西連蛇都嚇走，蟲蟲蟻蟻當然不敢來。
  如果要更特別一點，去買佛具吧，福岡的佛具店比其他日本都市多，在我們下榻的OkuraHotel對面，就有一家叫「梅谷佛具店」的，面關於佛的東西，應有盡有。記得家父去世後，我來了福岡，便去那買了一個精美的箱子，簡簡單單柚木製品，帶回家後把父親的照片擺在面，加多個香爐，又在花瓶中插上鮮花，品味極高。
  呸呸呸，去死，買這些東西幹什麼？如果有人這麼說就太迂腐了，生老病死事，怎麼可以不談最後那一樣？認識愈多，做人愈有信心。人口老化之中，佛具又是一大門生意，腦筋靈活的香港人怎麼不去動它？怎麼只賣些紙扎麻將？要燒的話，怎麼不多燒菲律賓家政助理，或者北姑二奶呢？
  這次回到佛具店，見有一種叫「和香古今」的香膏，用白檀、麝香和龍涎香粉調合出來。裝入一個小巧的盒子，再裝錦囊。有紅、黑、金三種顏色，遇到不快的味道時一塗，即生禪味，高雅得很。
  有興趣的話，可直接詢問，地址：大阪市中央區森宮，2-8-17
  Tel：816-6941-4787

學習

cailan — Wed, 24 Dec 2008 16:25:21 +0800

   由香港去日本九州，航空時間只要三個鐘，比曼谷長一點，較星馬更短。一飛過臺灣就到，是個輕鬆的旅程。
   從前沒有直飛福岡的班機，要在台北等一小時，起飛降落不算，半天已花掉，我覺得特別地遠。二○○七年十月二十八日開始，港龍直航，抵達福岡機場，加多一個鐘的時差，也不過是十二點多，賺了一個下午的購物時間。最妙的，還是和西貢一樣，機場離開市中心只要二十分鐘的車程，一下子就到。
   這次首航，我們抵達時九州的觀光協會大肆慶祝，在機場派當地水果，兩個柿子四個橘子。我怕酸，留下柿，把橘子送給團友。
   福岡當然比不上東京和大阪，但日本當今的貨物流通做得完善，什麼新東西都運來，可在福岡的三越、大丸等大百貨公司買到，外國名牌店又林立，和去東京沒什麼兩樣。
   本來訂的是河邊的凱悅酒店，但我嫌不夠好，還是堅持住OkuraHotel。Okura寫成漢字應該是大藏，但這家人只用英文名，它在東京的總館，和帝國酒店齊名，有獨特的風格，不是一般新酒店擁有。
   購物也方便，酒店背後有個大商場，再走十分鐘左右就到最熱鬧的天神，等於東京的銀座。團友們放下行李就去衝刺了，大包小包買了，到傍晚才回來，洗個澡，去吃晚餐。
   夜里的福岡又變了一個樣子，路旁添了多間的大牌檔，是這個城市獨有。香港為什麼要把這種優良的傳統趕盡殺絕呢？大牌檔總給我們一個親切的感覺，只要處理得淨，又不阻塞交通，為什麼不讓它生存？
   旅遊局，不是只放放煙花算數，應該到各地取經。如果能學習福岡，向政府建議把大牌檔復活，多些雲吞檔或粥檔，遊客們高興，也能幫助得了市民的生計。這種好處，多做無妨，你說是不是？
﹝九州之旅．一﹞

決定

cailan — Mon, 22 Dec 2008 21:06:39 +0800

   上次到東京，到從前的辦公室懷舊一番，路經京橋，看見一家賣葬禮物品的商店，走進去一看，已不是傳統的神龕之類那麼四四方方，設計得像菲力．史達那麼抽象。真想不到，這種東西也可以時髦起來。
   人口的老化，令這一行有二兆億日圓的生意可做，商人紛紛出奇謀，想分一杯羹，新主意多籮籮。
   其中一個在市中心開了一家，牆壁用琉璃佛像裝設，燈光從後面打出來，莊嚴得很。這麼一排，就排了幾千個佛像，客人可以買一個，把自己的骨灰放入格中，生前做好自己喜歡的葬禮。
   宗教派別，人種膚色都不受限制，大家都能參加，佛像每個五萬二千多港幣，一人份，夫妻合葬，有折扣，賣七萬港幣。
   購入後公司送你一張卡片，可以隨時打開自動門前來供奉，日本人很奇怪，有生前的這回事，生前自己拜自己。
   顧客多數是單身女性，其中有寡婦，有老處女，有結了婚，但不想和夫家家族葬在一起的女人。
   「這些事最好自己辦好，不然死去，給人家亂搞，想起來都生氣。」這是客人共同的評語。
   葬禮方式也在改變，可以租一個小廳，只限家族來憑吊死者，中間設自助餐，租金大約十幾萬港幣，家族可以在小房間過夜，名副其實的包吃包住。
   保齡球已不流行，商人把球場買下，做葬禮一條龍生意，賺個滿缽，商品包括白金手煉，可以把親人的遺骨放一塊進去。
   一有競爭，就得減價了。當今的葬禮愈來愈便宜，有的一兩萬港幣已經全部搞掂，而且還會帶客人先看看綵排。
   「我們的生前的生活方式，自己決定。為什麼死去方式，要別人決定？」顧客常那麼說。

幽默大師

cailan — Sat, 20 Dec 2008 14:31:05 +0800

   在一九○三年，有個記者冒大雨，到幽默大師馬克．吐溫的家做訪問，得到的回覆，都是吐溫曾經說過的話，一點新意也沒有，記者氣餒。
   「我是反對訪問的。」馬克．吐溫說：「對一個政客來說，訪問是無價之寶，他想博宣傳。但對一個靠寫作為生的人來說，想要他發表免費意見，那簡直是一件不公平的事。」
   吐溫當然說得對，做了訪問最多只賣多幾本書，但的確是浪費作家的資源。馬克．吐溫說這句話時，一點也不臉紅，雖然他也說過：「人類是唯一一種會臉紅的動物，他們需要臉紅嘛。」
   不知不覺，倪匡兄回歸香港，已經兩年，在這段日子他做過無數的訪問。張敏儀問他：「有沒有錢的？」
   「一毫子也沒收到。」他說：「有時會送你一塊水晶雕的牌子，放也不是，丟掉也不是，真是哭笑不得。」
   「做訪問，應該收錢的。」陶傑說，那天查先生請吃飯，提起了這件事。
   「是的，」陶太太贊同：「家那麼多塊，而且不是水晶，塑膠做的。」
   大家都笑了，我向倪匡兄說：「要是你開不了口，我來替你收好了，我做你的經理人。」
  「要錢來幹什麼？」他問：「夠吃夠穿就是了，我沒所謂，反正有一張八達通，要去那都行。需要乘的士的話，倪太會給我三十塊港幣。」
   說得真可憐，大家都同情他。話題一轉，說到股票會不會跌？倪匡兄說不會，張敏儀說會，打起賭來。
倪匡兄掏出腰包，有一千兩百塊。
  「嘩，你有那麼多錢，還說祇有一張八達通！」大家罵他。
   倪匡兄笑笑：「那是倪太給我坐的士我改乘巴士省下的。」
    眾人才不相信，他說倪太每天給他三十塊，當然是開玩笑。真正的幽默大師，是我們的倪大哥。

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福建炒麵

cailan — Mon, 22 Sep 2008 10:28:56 +0800

   新加坡的炒粿條，是潮州人炒的。但是到了汕頭和潮州，就是找不到，像去海南島，沒有海南雞飯一樣。這些美食，都已經變成新加坡獨有的了。
   也可以說是從大陸的小吃演變出來的，適合了南洋人的胃口，也是一種新派Fusion菜。而這種Fusion給長年的歲月磨練和淘汰，能生存下來，已是傳統和經典了，可以接受。
   另一種福建炒麵也是一個例子，它和吉隆坡那種炒得黑漆漆的福建炒麵又不同，是白顏色的。
   芽籠二十九巷中的，又是我一個老朋友經營。他先把油燒熱後，一打就是幾十個雞蛋進鍋中，再將一大鑊的面和粿條放進去，然後不斷地加蝦湯去把面炆熟的。
   秘訣在於炒完後撈起，客人一叫，才把那一大堆面取出一碟份量，重新再炒。
   這時加蝦、豬肉、豆芽和韭菜等配料，又再加蛋和大量的蒜茸，一碟面就完成了。
   「這種面，在福建也找不到，是我的朋友發明的！」我在旁白中敘述。
   炒麵的人即刻反應：「不是我，是我的爸爸。」
   一代傳一代，古老的味覺保留了下來，我們一一記錄，再下去拍的是煮雲吞面，面條和香港的銀絲面又不同，沒下那麼多的鹼水，不會太硬。包的雲吞只用豬肉不用蝦和其他的餡料，全靠湯底熬出味道，而湯是以大量的江魚仔熬出來的。配料的叉燒，只取瘦肉，吃出另一種和香港不同的滋味來，雖說是雲吞面，又是新加坡的另一種Fusion。
   著名的還有一種福建蝦面，湯底用蝦頭和蝦殼和豬骨熬成，但試遍後，發現已沒從前那麼鮮，原來已全部不用蝦來煮湯，一道名菜，就此失傳。
   又記錄了廣東炒伊面等，新加坡的古早味道面食，實在精采。這是養成我變為面痴的主要原因，我一一學習，南洋和大陸的面都偷師，已經可以用面當早餐，每一天不同的，一個月也吃不完。

炒粿條

cailan — Thu, 04 Sep 2008 10:50:27 +0800

    「你要的那檔炒粿條，老闆說什麼也不給拍！」香港資料搜集的先頭部隊Makar說。
   「怎麼一回事？」我有點詫異：「回頭再給你電話。」
   說完請弟弟蔡萱走一趟，問清楚理由後報告：「老闆已經訂好位子，要到臺灣去旅遊，不過他說日子確定的話，遲一班機走。」
   即刻又通知Makar，可以拍了。下機後第一站就趕到丹絨禺十樓熟食中心去。看到炒粿條的老朋友，他一直抱歉，說增加我許多麻煩，其實，搗亂他生活的人，還是我。
   「怎麼那麼多地方不去拍，找到十樓來？」他問。
  好像十樓是什麼平凡地區，其實它是新加坡的最早政府樓之一，當年建的很高，已經有十層樓，所以當地人只用十樓來叫它。
   「你是什麼時候在十樓做起的？」我問。
   「十樓有多久。我就做了多久，三十幾四十年了吧？」
   「一直做同樣的炒粿條？」我問：「我要的，就是這種不變的美味！」
    他笑了：「怎麼拍，隨便你。」
    「不必管我們，你做每天做的同樣事好了。」我說。
    下豬油，加蒜茸，放入油麵，再加一點粿條，那就是廣東人叫的河粉了，炒粿條並不以粿條為主，面多過粿條。
   加點水，不然太干，翻兜了幾下。這時可以放醬料了：黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬。把粿條的中間鏟出一個空位，又加油，把臘腸片、魚餅、豆芽、韭菜等配料爆香，又和粿條一起大炒一番。
   最後的步驟，才把這碟炒粿條的靈魂螄蚶放進鑊，它要保持血淋淋，肥肥胖胖，一過火，就干癟癟，一點也不好吃。
   香噴噴的炒粿條大功告成。女伴們吃了，說道翻出秘密武器豬油渣來。
   整個過程一絲不漏地記錄，學習容易，大師教出來的，你已是高徒了。

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不　同

cailan — Wed, 27 Aug 2008 11:21:49 +0800

   「怎麼你又到新加坡去拍？」
   這個「又」字叫起來，像去了很多次。的確，東南亞的飲食特輯，因為靠近香港，容易前往，是多了一點。
   這次到新加坡可是我自己要求的，理由是：
第一，我生長在那里，沒有人比我更熟悉。
第二，地方不大，我可以說吃遍全國。
第三，我吃過好的，我知道什麼是好的。
   但是，好的食物正在消失中。有些師傅七老八老，兒女留學當博士，都勸父母退休。有些太過固執，認為一些食物不能集中在大廠中製作，妥協不了，餓死不干。
   空下來的檔口，就給年輕人接棒了，有良心的還請老師傅教幾招。太自傲的，以為不過是炒麵炒飯之類，誰不會？看過了就上陣。
   所以，新加坡的許多小食，都是有其形而無其味的。而且，當地年輕人沒吃過好的，根本也不知道應該是什麼的一種味道，也沒辦法要求。
   不過，味覺是最忠實的，騙不了任何人，好的食物，始終讓人留下深刻印象。老一輩子的遊客，一直記得有一個叫停車場CarPark的小販中心，年輕的，說不出哪裡可以找到一頓美食。
   我此行有一任務，那就是把一些僅存的傳統做法記錄下來。至少，今後想與別不同的年輕人，也有一點參考資料。
   這些老檔口的主人，對我有根深蒂固的認識和信用，大方地讓我拍攝之余，還要請了我們的工作人員吃飯，絕對不是博宣傳。
   別人去的話，早就給他們趕了出來，像海南雞飯最老的一家鋪，叫「逸群」的，無線的先頭部隊去採訪時碰了釘子，一說出我的名字，馬上露出燦爛的笑容。是的，我們「又」去拍的節目，是不同的。

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茶宴和筍宴

cailan — Thu, 31 Jul 2008 18:17:27 +0800

    拍完蘇州，出發到杭州。
    老實說，我對杭州的新派菜並不感興趣。幾家老店，說是做傳統的，但連東坡肉也失去水準。一塊肉，用一個小紫砂缽盛着，缽中飄滿肥油，已和東坡肉走油的原意差得老遠，有其形無其味，不吃也罷。要吃杭州菜，還得去香港的天香樓。
   在杭州要拍的是「茶宴」和「筍宴」，前者用茶做了十二道菜：八味冷碟、花港觀魚、雷峰夕照、滿隴桂雨、雲棲竹徑、黃龍吐翠、三潭印月、龍頂上素、曲院風荷、茶汁小龍、龍井茶湯圓、茶果。
   中國人做菜，都喜歡給個如詩如畫的美名，看了摸不到頭腦，時要讀英文解釋才知道吃些什麼。這頓茶宴也不例外，師傅花了許多心機倒是真的，其中最好吃，也留下最深印象的，是用茶汁包的小籠包皮，顏色碧綠，十分誘人。
   「伊家鮮」這家菜館，招牌由金庸先生題字，看了即有信心。他們做的是些農家菜，有媽媽下廚的味道。
   當今春天，筍特別肥大味濃，替我們準備的筍宴，沒有花巧，着着實實，愛吃筍的人不可錯過。
   拍攝完畢後，工作人員也在這裡用餐，大家搶着吃的，是一種用雜糧做的饅頭，肚臍形，中間凹了進去。配菜煮得很油，味很濃，用湯匙勺了塞進去，就那麼送入口，那種美味，畢生難忘。
   老朋友毛毛和青青的「青藤茶館」也非介紹不可。兩位杭州小姑娘，本來在酒店做接線生，工作一枯燥，跑出來創業。茶館從小小一家開到大，當今的有六萬呎，只要付五六十塊就可以泡上幾小時，精巧的小吃任食，茶喝得個夠，故生意滔滔。
   這次蘇杭滬之旅，上海住一天，蘇州三天，杭州兩天。一個一小時的節目，花了六日功夫，沒有偷工減料，不能說不用心了，觀眾接不接受是另一回事，但我們已盡了力，希望大家喜歡。

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半個雞蛋

cailan — Tue, 22 Jul 2008 16:40:22 +0800

    我們剛剛去過「美秀博物館」，來到蘇州，怎麼能不去貝聿銘的封刀之作「蘇州博物館」呢？
   和「美秀」一比，蘇州的作品小得多，保留着蘇州各院的傳統，但幾何形的設計尚在，不顯目罷了。色彩以黑白灰三色為主，和貝聿銘的其他作品一樣，初看不甚接受，要經時間考驗才令人欣賞和讚歎。
   想買一本有關此博物館的書，當資料參考，小賣店里的人竟然說沒出版過。這種事，在外國的話，當局就要被打屁股。資料不夠的話，拍拍照片，出本寫真集也行呀，一本賣個一兩百，是生財工具呀！
   在蘇州，還有一間「退休廚師俱樂部」，不向外邊公開，透過關係，可請大師級的人物來做幾道菜嗒嗒。「嗒嗒」，蘇州話的「嘗嘗」。自從學會了「阿要撥儂兩記耳光嗒嗒」之後，很喜歡這個用語，凡有什麼新奇的、吸引我的，都想嗒嗒。
   到達之後，才知道退休廚師，是真正的退休，已不入廚，讓助手們動手，可能要等到高官達人，方能請得動吧。
   表演的把面粉製成水果，泰國的小販做得更是逼真。燒的菜，其中有一味螃蟹，是將蟹煮了，放在碟底，再用蛋白髮得厚厚地，鋪在蟹上，有點像西洋的蛋糕。蟹和蛋白沒有夫妻或情人間的關係，你是你，我是我，樣子雖然好看，但說到美味，祇有蘇州人才大贊了。
   劉師傅已經八十多歲，我向他說：「可不可以請您來一道菜？」
  「已經不做很久了。」他說。
  「在家裡，總要自己動手吧？」我問。
   他點點頭，我從褲袋中拿出一個雞蛋：「替我做一雞蛋好不好？」
   「一個雞蛋？」他反問。
  「能不能做一道菜？」
  「別說一個雞蛋。」劉師傅笑了：「半個也可。」
   說完他把蛋黃拿掉，只用蛋白，加了粉漿，打得發泡，然後在油鑊中一煎，果然是一道好餸。

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忘不了生煎包

cailan — Sun, 06 Jul 2008 15:05:49 +0800

   着名的蘇州萬年老店，還有一家叫「松鶴樓」的，位於市中心的山塘街。
   所有的觀光巴士都在這裡停下，一望下去，就像把整個水鄉周庄搬來一樣，不必老遠跑去拍照了。當今經濟起飛，人人手上都有一架電子傻瓜機，國內的遊客蜂擁而至，也像和周庄一樣，把整個地方不斷地踐踏。乘早吧，快點去吧！再過一些日子，夷為平地也說不定。
    整條街賣仿古商品，有興趣的話可以慢慢欣賞。我走進一家古董店，問有沒有茶盅賣？這種國內人稱為盅碗的飲品用具，我收藏了不少，對它也有一點點認識。
見有一對畫紅色梅花的，是唯一的民國初年產品，也算是古董了。
   問價，一千八百塊人民幣一個。我記得在十多年前買的時候，也不過四十多塊，不可能漲價漲那麼厲害吧？本來想向商人說，我有幾十個，拿來賣給你，但還是作罷。一成為遊客區，就是銅臭地，這是必然的事，誰叫你明明知道，還來當大頭鬼呢？
   再往前走，看到一家賣小食的，掛幾塊木招牌，寫名點，給一塊叫「忘不了生煎包」的吸引住，非試不可。
   以為是騙人的，但吃了一口，甜汁噴出，非常可口。即刻叫所有的工作人員來試，大家都嘖嘖稱奇地贊好。你下次去，一定要吃吃看，五塊錢八個，吃了的確忘不了。
   「松鶴樓」就在街口，來這的目的是吃「松鼠桂魚」，這一道菜的原創始主就在這，和其他餐廳有什麼不同呢？
   桂魚本身不是味濃的魚，只靠配料，而做法只不過是淋上咕嚕肉一類的醬罷了，但這的桂魚，刀功一流，切得很深，炸出一粒粒的模樣來，是其他食肆做不到的。，在古老的建築物中吃這道菜，更覺氣氛和味道十足，又是一道忘不了的食物。

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