文章分類: 一般 (蔡瀾的BLOG)

帶走

cailan — Wed, 04 Mar 2009 11:51:17 +0800

   臨上機，吃了一頓螃蟹全宴。餐中有碗小東西，紫顏色，有些新團友看不出是什麼，吃了叫好。
   「那是螃蟹膏，在門口有得賣，用罐頭裝，不會壞的。」我說。
   眾人搶購，有的買了十二罐，塞進手提行李。到了機場，入閘口照Ｘ光機，給查出了，海關人員說：「超過一百克的液體不准帶上機。」
   剛好給我看到了，我向海關人員說：「那不是液體，是固體。」
   「裝進罐頭看不到，當成液體。」
   我沒辦法，向他說：「請再秤一秤。」
   「標紙上寫一百克的。」
   我抓到了把柄，不饒人地：「法律說不能超出一百克，這剛好是一百克呀！沒超出。」
   「但是那麼多罐，就超出了。」
   「法律上說，只要能裝進一個規定的塑膠袋，沒有說能裝多少。」我又找出漏洞。那傢伙抓抓頭，說：「好吧，你裝吧！」
   我拿了透明的塑膠袋，替團友裝，把罐頭外面的那層硬紙包裝拆掉，勉強地塞了四罐進去。
   「其他的裝不了，可不可以拿到外面裝進行李？」太太問。
   我翻譯，海關人員說：「一進來，就不可以出去了。」
   好，我又拆了其他的罐頭包紙，用三個塑膠袋裝住。
   「一人只准帶一個袋子。」海關說。
   「他們夫婦，一人帶一袋。」我說。
   「另一袋不准帶。」他命令。
   「還有我呢？不算在面嗎？」我問。
   海關人員啞口無言，十二罐螃蟹膏，順利帶走。
   〔九州之旅．完〕

驚喜

cailan — Mon, 02 Mar 2009 11:29:27 +0800

   來到別府溫泉區，吃過大餐，安睡一夜。翌日清晨五點多團友還在夢鄉，我已去泡澡。忽然，崩的一大聲，池中的水往上躍。以為沒事，接一連幾次，到底是怎麼一回事？
   走出，問看門口的老頭，他說：「啊，是地震。別府的地震和其他地區不同，不是左右晃動，而是上下跳的。」
   「怎會那麼大聲？」我問。
   「我們的建築物都做好防震，那是大廈底部的大型鋼鐵彈簧發出來的聲音。別府除了溫泉粉，沒有什麼土產，因為是火山地帶，最多的就是地震，當成手信好了。」他說，我聽了也笑了出來。
   回房，從窗口望下，無救傷車，人們也照常在路上行走，若無其事。打開電視，本地新聞有一小段報告有四點三級的地震發生，並非什麼大消息。
   團友們通常睡得遲，今天倒是一早來吃早餐。悲觀派說：「嚇死我了。我馬上跑出旅館，到空地去，但也看不到其他人呀。」
   另一位問：「蔡先生，遇到地震，怎麼辦？」
   「日本人說祇有三個方法：一是站在門框下，因為頭上沒東西掉下。二是躲進浴室，日本旅館的都是一個大塑膠盒子拼成的。三是鑽進桌子底。」
    「有效嗎？」她問，我笑不答。
   「左右搖晃的地震比較危險，上下的比較安全，是不是？」又有人問。
   我不安慰，火上加油地說：「神戶地震也是上下的，結果八層樓震得變成五層，中間的人都被壓死。」
呸呸呸，悲觀派罵說。輪到了樂觀派：「蔡先生的團總有驚喜，加了一個採蘋果的節目，這次送給我們一次地震的經驗。」
   另一位說：「最大驚喜還是我老婆給我的。結婚十多年，這一次因為地震，她才緊緊抱住我。」

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貴賓

cailan — Mon, 23 Feb 2009 14:47:39 +0800

   從福岡到別府溫泉的途中，我們在柳川停下，吃個午飯。
   柳川顧名思義，是條清澈的河流，兩岸垂柳。來者可乘漁夫劃的小艇，在柳葉織成的山洞中穿梭，甚有詩情畫意。
   這里有個美麗的庭院，池中每年十月就有野鴨飛來。庭院為立花家族建的，當年幫助豐田秀吉打德川家康，獻出所有。戰敗後，德川家康欣賞立花的義氣，照樣封他為藩主，是前所無例的。
   到日本的大眾食肆，有道又便宜又好吃的菜叫「柳川鍋」，就是出自此地。傳說是煮了一鍋雞蛋，把活生生的泥鰍放進去，讓牠們死前鑽進雞蛋，但今日的柳川鍋，是把泥鰍剜好，洗淨，再用雞蛋煮出來。
   另一名菜是蒸鰻魚飯，蒲燒鰻魚大家都試過，通常拿出來時已冷掉。有鑒於此，柳川的是把飯炊好，再燒鰻魚鋪在飯上，淋上甜汁之後裝進一個盒子，盒底為竹編的，放在蒸籠中蒸得熱辣辣地再上桌，上述兩道菜是我們的午餐。
   我在柳川的商店中買了六瓶醬油，不二家牌子，是我試過的日本全國醬油中最美味的，但是帶點甜，不嗜甜的人會不喜歡。
   另一頓午餐在大分Oita的臼杵Usuki吃河豚，大家以為下關Shimonoseki最出名，其實最肥大的河豚原產地在於臼杵，連一般的日本人都不知道，祇有臼杵，才能吃到最美味的河豚肝。
   「喜樂庵」是家百年老店，庭院中古木參天，在那麼幽美的環境下欣賞一頓河豚全餐，人生樂事也，單單是這一頓，已值回票價。
   老闆娘已有五十歲了吧，端莊高貴，從那個輪廓看來，就知道年輕時是個大美人，我忍不住學個小學生要求和她合照，這時店里人說有客人找她，但其他團友見了也紛紛要求和她拍照片，她一一答應，我說客人在催促，快點回去吧，她說不要緊，你們老遠來光顧，才是貴賓。
〔九州之旅．五〕

商機

cailan — Fri, 16 Jan 2009 19:21:15 +0800

   從前，日本流行過的事物，三四年後香港才跟風；當今愈來愈快，不出三四個月。結論是：先在日本洞察，見有商機，能即刻實現者，大多數有一筆可賺。
   目前最時髦的是黑色的產品，什麼都是黑色。砧板用黑色的話，切起蔬菜，像洋等，就特別看得清楚。
   黑色的面包，是加了竹頭燒的炭粉。舊時肚子不舒服吃炭來醫，有點道理；黑面包不但在顏色上起變化，對健康也有好處。
   但是並非所有流行都能抄襲，像當今賣得最多的食品都是巨型，稱為Mega，香港也有一家商場叫MegaBox了。
   其他東西可以巨型，但食物怎麼巨型得了？在大家都要瘦身的當今，這不是大反其道嗎？
原來完全受了一個大吃姑婆，叫曾根小娘的人的影響。曾根靠大食出名，當今已被大經理人公司簽下，時常在電視節目出現，表演吃東西。
   身高一六二米，體重祇有四十五公斤的曾根，在比賽中吃了一百個飯糰、十碟意粉、五十個鍋貼，打倒巨漢。另一個節目，她又吃了一百個壽司、十碟燒肉、十碟咖喱飯，對手的三人組合力，也吃不過她。
   拜賜曾根，當今有巨型麥當勞，漢堡包比普通的大三倍，咖喱飯、炸雞扒等，都大得不得了，生意滔滔。香港人不認識曾根，這個橋段抄不得。
   最成功的是手提電話購物，日本人在一個演唱會場舉行時裝表演，吸引了兩萬多名女子。時裝模特兒穿了什麼衣服，手機就會出現尺碼和價錢，看中了一按鍵付款，即刻郵寄到你家去。參加展示的服裝店一夜之間生意額高出普通數十倍來，別說不厲害。
   但是所謂的商機，即刻親力親為才是。黎智英說過：「商機多籮籮，要實踐了才叫商機，不實踐的話，一分錢也不值。」﹝九州之旅．四﹞

不變

cailan — Sun, 04 Jan 2009 14:25:53 +0800

   九州拉麵和東京及大阪的不同，別出一格。來到福岡不吃，是種損失。
   最好的叫「一風堂」，在福岡一共有八家，別處無分店，但每一間都有人排隊，要吃得等位。一般客人叫的是「赤丸新味」和「白丸元味」。前者用豬骨熬了一夜的湯來煮面，面上有兩片叉燒，蔥和黑木耳絲，味道較濃。後者湯清澈，女性顧客較喜歡。
   最近又推出了套餐的「極新味」，在豬骨湯中加了雞肉雞骨去熬。吃這種套餐有四個步驟：第一先嘗湯的滋味。第二吃用湯燉出來的茶碗蒸蛋。第三是把湯澆在白飯中，當成泡飯來欣賞。第四是用一種叫Nuube的凍，溶化進湯中喝。所謂Nuube，是從西班牙菜得到的靈感：熱豬骨，加醬油炒蔬菜，蔬菜炒至微焦，把剩下的菜汁冷藏成凍，吃時將凍加在湯中，讓它慢慢溶解後喝。
   這次到「一風堂」，遇到老闆河原成美，向我說：「啊，蔡樣。我讀過你翻譯成日文的書，拿它去香港到處吃，書里面，你說你只愛古老味道的食物，這一點我不贊同。我們的拉面，就一直在變。」
   說得有點道理。四十多年前，我在日本初試杯，那簡直是一種祇能填飽肚子的食物，在水中加了醬油，就當成湯了，經過那麼多年，愈來愈精，才有當今的成果。
   「我們的所謂不變，是不變原來已經好吃的，再精益求精，不變和變化聽起來好像是相反，但原意一樣。失去了變化的渴望，人和社會都不會進步。」河原說。
   「這點完全同意。」我問：「我是說只怕變得不好。有沒有興趣來香港開呢？」
   河原說：「已經在曼哈頓準備開一家，現在忙不過來。」
   到了福岡，問人一風堂在哪，就會找到。「極新味」在本店才有供應。
﹝九州之旅．三﹞

購物

cailan — Wed, 31 Dec 2008 17:02:14 +0800

  「在福岡有什麼東西好買？」這是團友必然的問題。
  「福岡最出名的就是明太子了。」我說：「和臺灣的烏魚子又不同。用鹽腌制過。有些人喜歡把表面燒一燒，但生吃的居多。」
  「我上次來福岡，看到一條街上有好幾家人賣明太子，那一家最好？」
  「福屋。」我回答。
  不是吃的呢？又要冷門一點的話，可以買一包硫磺粉，九州的溫泉特別多，把底層挖出來曬成粉。我上次買了兩包，一包放進浴缸浸，另一包置於貯物櫃。硫磺這種東西連蛇都嚇走，蟲蟲蟻蟻當然不敢來。
  如果要更特別一點，去買佛具吧，福岡的佛具店比其他日本都市多，在我們下榻的OkuraHotel對面，就有一家叫「梅谷佛具店」的，面關於佛的東西，應有盡有。記得家父去世後，我來了福岡，便去那買了一個精美的箱子，簡簡單單柚木製品，帶回家後把父親的照片擺在面，加多個香爐，又在花瓶中插上鮮花，品味極高。
  呸呸呸，去死，買這些東西幹什麼？如果有人這麼說就太迂腐了，生老病死事，怎麼可以不談最後那一樣？認識愈多，做人愈有信心。人口老化之中，佛具又是一大門生意，腦筋靈活的香港人怎麼不去動它？怎麼只賣些紙扎麻將？要燒的話，怎麼不多燒菲律賓家政助理，或者北姑二奶呢？
  這次回到佛具店，見有一種叫「和香古今」的香膏，用白檀、麝香和龍涎香粉調合出來。裝入一個小巧的盒子，再裝錦囊。有紅、黑、金三種顏色，遇到不快的味道時一塗，即生禪味，高雅得很。
  有興趣的話，可直接詢問，地址：大阪市中央區森宮，2-8-17
  Tel：816-6941-4787

學習

cailan — Wed, 24 Dec 2008 16:25:21 +0800

   由香港去日本九州，航空時間只要三個鐘，比曼谷長一點，較星馬更短。一飛過臺灣就到，是個輕鬆的旅程。
   從前沒有直飛福岡的班機，要在台北等一小時，起飛降落不算，半天已花掉，我覺得特別地遠。二○○七年十月二十八日開始，港龍直航，抵達福岡機場，加多一個鐘的時差，也不過是十二點多，賺了一個下午的購物時間。最妙的，還是和西貢一樣，機場離開市中心只要二十分鐘的車程，一下子就到。
   這次首航，我們抵達時九州的觀光協會大肆慶祝，在機場派當地水果，兩個柿子四個橘子。我怕酸，留下柿，把橘子送給團友。
   福岡當然比不上東京和大阪，但日本當今的貨物流通做得完善，什麼新東西都運來，可在福岡的三越、大丸等大百貨公司買到，外國名牌店又林立，和去東京沒什麼兩樣。
   本來訂的是河邊的凱悅酒店，但我嫌不夠好，還是堅持住OkuraHotel。Okura寫成漢字應該是大藏，但這家人只用英文名，它在東京的總館，和帝國酒店齊名，有獨特的風格，不是一般新酒店擁有。
   購物也方便，酒店背後有個大商場，再走十分鐘左右就到最熱鬧的天神，等於東京的銀座。團友們放下行李就去衝刺了，大包小包買了，到傍晚才回來，洗個澡，去吃晚餐。
   夜里的福岡又變了一個樣子，路旁添了多間的大牌檔，是這個城市獨有。香港為什麼要把這種優良的傳統趕盡殺絕呢？大牌檔總給我們一個親切的感覺，只要處理得淨，又不阻塞交通，為什麼不讓它生存？
   旅遊局，不是只放放煙花算數，應該到各地取經。如果能學習福岡，向政府建議把大牌檔復活，多些雲吞檔或粥檔，遊客們高興，也能幫助得了市民的生計。這種好處，多做無妨，你說是不是？
﹝九州之旅．一﹞

決定

cailan — Mon, 22 Dec 2008 21:06:39 +0800

   上次到東京，到從前的辦公室懷舊一番，路經京橋，看見一家賣葬禮物品的商店，走進去一看，已不是傳統的神龕之類那麼四四方方，設計得像菲力．史達那麼抽象。真想不到，這種東西也可以時髦起來。
   人口的老化，令這一行有二兆億日圓的生意可做，商人紛紛出奇謀，想分一杯羹，新主意多籮籮。
   其中一個在市中心開了一家，牆壁用琉璃佛像裝設，燈光從後面打出來，莊嚴得很。這麼一排，就排了幾千個佛像，客人可以買一個，把自己的骨灰放入格中，生前做好自己喜歡的葬禮。
   宗教派別，人種膚色都不受限制，大家都能參加，佛像每個五萬二千多港幣，一人份，夫妻合葬，有折扣，賣七萬港幣。
   購入後公司送你一張卡片，可以隨時打開自動門前來供奉，日本人很奇怪，有生前的這回事，生前自己拜自己。
   顧客多數是單身女性，其中有寡婦，有老處女，有結了婚，但不想和夫家家族葬在一起的女人。
   「這些事最好自己辦好，不然死去，給人家亂搞，想起來都生氣。」這是客人共同的評語。
   葬禮方式也在改變，可以租一個小廳，只限家族來憑吊死者，中間設自助餐，租金大約十幾萬港幣，家族可以在小房間過夜，名副其實的包吃包住。
   保齡球已不流行，商人把球場買下，做葬禮一條龍生意，賺個滿缽，商品包括白金手煉，可以把親人的遺骨放一塊進去。
   一有競爭，就得減價了。當今的葬禮愈來愈便宜，有的一兩萬港幣已經全部搞掂，而且還會帶客人先看看綵排。
   「我們的生前的生活方式，自己決定。為什麼死去方式，要別人決定？」顧客常那麼說。

幽默大師

cailan — Sat, 20 Dec 2008 14:31:05 +0800

   在一九○三年，有個記者冒大雨，到幽默大師馬克．吐溫的家做訪問，得到的回覆，都是吐溫曾經說過的話，一點新意也沒有，記者氣餒。
   「我是反對訪問的。」馬克．吐溫說：「對一個政客來說，訪問是無價之寶，他想博宣傳。但對一個靠寫作為生的人來說，想要他發表免費意見，那簡直是一件不公平的事。」
   吐溫當然說得對，做了訪問最多只賣多幾本書，但的確是浪費作家的資源。馬克．吐溫說這句話時，一點也不臉紅，雖然他也說過：「人類是唯一一種會臉紅的動物，他們需要臉紅嘛。」
   不知不覺，倪匡兄回歸香港，已經兩年，在這段日子他做過無數的訪問。張敏儀問他：「有沒有錢的？」
   「一毫子也沒收到。」他說：「有時會送你一塊水晶雕的牌子，放也不是，丟掉也不是，真是哭笑不得。」
   「做訪問，應該收錢的。」陶傑說，那天查先生請吃飯，提起了這件事。
   「是的，」陶太太贊同：「家那麼多塊，而且不是水晶，塑膠做的。」
   大家都笑了，我向倪匡兄說：「要是你開不了口，我來替你收好了，我做你的經理人。」
  「要錢來幹什麼？」他問：「夠吃夠穿就是了，我沒所謂，反正有一張八達通，要去那都行。需要乘的士的話，倪太會給我三十塊港幣。」
   說得真可憐，大家都同情他。話題一轉，說到股票會不會跌？倪匡兄說不會，張敏儀說會，打起賭來。
倪匡兄掏出腰包，有一千兩百塊。
  「嘩，你有那麼多錢，還說祇有一張八達通！」大家罵他。
   倪匡兄笑笑：「那是倪太給我坐的士我改乘巴士省下的。」
    眾人才不相信，他說倪太每天給他三十塊，當然是開玩笑。真正的幽默大師，是我們的倪大哥。

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福建炒麵

cailan — Mon, 22 Sep 2008 10:28:56 +0800

   新加坡的炒粿條，是潮州人炒的。但是到了汕頭和潮州，就是找不到，像去海南島，沒有海南雞飯一樣。這些美食，都已經變成新加坡獨有的了。
   也可以說是從大陸的小吃演變出來的，適合了南洋人的胃口，也是一種新派Fusion菜。而這種Fusion給長年的歲月磨練和淘汰，能生存下來，已是傳統和經典了，可以接受。
   另一種福建炒麵也是一個例子，它和吉隆坡那種炒得黑漆漆的福建炒麵又不同，是白顏色的。
   芽籠二十九巷中的，又是我一個老朋友經營。他先把油燒熱後，一打就是幾十個雞蛋進鍋中，再將一大鑊的面和粿條放進去，然後不斷地加蝦湯去把面炆熟的。
   秘訣在於炒完後撈起，客人一叫，才把那一大堆面取出一碟份量，重新再炒。
   這時加蝦、豬肉、豆芽和韭菜等配料，又再加蛋和大量的蒜茸，一碟面就完成了。
   「這種面，在福建也找不到，是我的朋友發明的！」我在旁白中敘述。
   炒麵的人即刻反應：「不是我，是我的爸爸。」
   一代傳一代，古老的味覺保留了下來，我們一一記錄，再下去拍的是煮雲吞面，面條和香港的銀絲面又不同，沒下那麼多的鹼水，不會太硬。包的雲吞只用豬肉不用蝦和其他的餡料，全靠湯底熬出味道，而湯是以大量的江魚仔熬出來的。配料的叉燒，只取瘦肉，吃出另一種和香港不同的滋味來，雖說是雲吞面，又是新加坡的另一種Fusion。
   著名的還有一種福建蝦面，湯底用蝦頭和蝦殼和豬骨熬成，但試遍後，發現已沒從前那麼鮮，原來已全部不用蝦來煮湯，一道名菜，就此失傳。
   又記錄了廣東炒伊面等，新加坡的古早味道面食，實在精采。這是養成我變為面痴的主要原因，我一一學習，南洋和大陸的面都偷師，已經可以用面當早餐，每一天不同的，一個月也吃不完。

笑死人

cailan — Fri, 12 Oct 2007 14:48:24 +0800

    跟大隊出發，到韓國釜山去，港龍和大韓航空均有直飛，只要三個半小時。
   釜山缺乏旅遊景點，但是到了夏天，全城充滿人，這裡像法國的里維亞拉，是韓國人的渡假勝地，當今春天也有特色，開滿了櫻花。
   上次去，是乘港龍的首航，主要是尋找當地的美食，已做足資料，這回前往拍飲食特集，剛好派上用場。
   逛釜山的魚市場，是東南亞最大的，除了街道連綿不絕的魚販攤子，還有一個新蓋的建築物，鉅大無比，樓下賣海鮮，樓上是雜貨和開放式的餐廳，客人可以自購魚蝦後請食肆煮，嫌麻煩的話，點菜就是，天陰往這魚市一鑽，就不必淋雨了。
   兩位美女主持，這次燒的主題是黃魚，在內地已吃得絕種，韓國海域還有大把，售價極為便宜。由中國海游來的黃色較重，朝鮮海的色淡，但新鮮和大條，肉質更是甜美。
   韓國人很喜歡吃黃魚，產量太多，曬起黃魚干來。從前在街上還看到名副其實的行動小販，把黃魚原條用繩子串起來，圍在身上，走動叫賣，客人要了就拔下一條，當今已不見，祇能在魚市和百貨公司地下的食物層才能買到。
   名廚煮的魔鬼魚，周中師傅老遠前來，客串了一天就走，他和魚市中的老太太師傅用同樣的魔鬼魚，煮出不同的菜。我看得技癢，也參加了一份，不過事先聲明，我是半路出家，祇能露一手簡單的廚藝來。
   腌制過的魔鬼魚，發出強烈的阿摩尼亞氣味。天下最難咽下口的食物有兩種，第二名是瑞典的腌鹹魚，裝在一個罐頭裡面，上面貼着張紙，說絕對不能在密封的室內打開，因為它不斷地發酵，一穿洞臭液橫飛起來，把整間屋子重新裝修，味道也消除不掉。
   第一位的你猜到了，就是韓國的腌制魔鬼魚，周師傅第一次試時的表情，把我笑死了，幕後工作人員也把腰笑彎了，差點拍不成戲。

新手機

cailan — Tue, 17 Jul 2007 14:40:44 +0800

把 3G漫游手機帶到韓國，充電時往往不足，一下子用光，不知道是不是與電壓有關，問了很多人，都沒有答案。

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為《倪匡說三道四》作序

cailan — Fri, 22 Jun 2007 17:33:48 +0800

倪匡兄由三藩市回來了，掀起一陣倪匡熱潮，各大出版社紛紛重印他的舊作，《衛斯理》小說賣個滿堂紅，當然又對他的散文打主意了。

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楊崢

cailan — Fri, 15 Jun 2007 12:06:33 +0800

這次同行的有楊崢，和內地的一個飲食節目女主持。

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一夜情

cailan — Thu, 14 Jun 2007 11:17:44 +0800

在順德和東莞，還有吃不完的菜和學到不少新的煮法。

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