茶宴和筍宴

cailan — Thu, 31 Jul 2008 18:17:27 +0800

    拍完蘇州，出發到杭州。
    老實說，我對杭州的新派菜並不感興趣。幾家老店，說是做傳統的，但連東坡肉也失去水準。一塊肉，用一個小紫砂缽盛着，缽中飄滿肥油，已和東坡肉走油的原意差得老遠，有其形無其味，不吃也罷。要吃杭州菜，還得去香港的天香樓。
   在杭州要拍的是「茶宴」和「筍宴」，前者用茶做了十二道菜：八味冷碟、花港觀魚、雷峰夕照、滿隴桂雨、雲棲竹徑、黃龍吐翠、三潭印月、龍頂上素、曲院風荷、茶汁小龍、龍井茶湯圓、茶果。
   中國人做菜，都喜歡給個如詩如畫的美名，看了摸不到頭腦，時要讀英文解釋才知道吃些什麼。這頓茶宴也不例外，師傅花了許多心機倒是真的，其中最好吃，也留下最深印象的，是用茶汁包的小籠包皮，顏色碧綠，十分誘人。
   「伊家鮮」這家菜館，招牌由金庸先生題字，看了即有信心。他們做的是些農家菜，有媽媽下廚的味道。
   當今春天，筍特別肥大味濃，替我們準備的筍宴，沒有花巧，着着實實，愛吃筍的人不可錯過。
   拍攝完畢後，工作人員也在這裡用餐，大家搶着吃的，是一種用雜糧做的饅頭，肚臍形，中間凹了進去。配菜煮得很油，味很濃，用湯匙勺了塞進去，就那麼送入口，那種美味，畢生難忘。
   老朋友毛毛和青青的「青藤茶館」也非介紹不可。兩位杭州小姑娘，本來在酒店做接線生，工作一枯燥，跑出來創業。茶館從小小一家開到大，當今的有六萬呎，只要付五六十塊就可以泡上幾小時，精巧的小吃任食，茶喝得個夠，故生意滔滔。
   這次蘇杭滬之旅，上海住一天，蘇州三天，杭州兩天。一個一小時的節目，花了六日功夫，沒有偷工減料，不能說不用心了，觀眾接不接受是另一回事，但我們已盡了力，希望大家喜歡。

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